3D 프린팅 식품이란 무엇이며 어떤 회사가 이에 참여하고 있나요?

3D 프린팅 음식에 대해 듣고 그것이 진짜인지 궁금한 적이 있습니까? 글쎄, 그것은 전 세계적으로 전통적인 레스토랑 주방을 변화시키기 직전입니다.

Statista의 2022년 보고서에 따르면 2020년 3D 프린팅 제품 및 서비스의 글로벌 시장 가치는 약 126억 달러였습니다. 그리고 2020년부터 2023년까지 업계는 약 17%의 연평균 성장률을 보일 것으로 예상됩니다.

글로벌 식품 산업에서의 적절한 채택 외에도 3D 식품 프린팅 기술에 대한 광범위한 연구가 진행 중입니다. 2020년 Strait Times 보고서에 따르면 싱가포르의 Khoo Teck Puat 병원(KTPH)은 싱가포르 기술 디자인 대학(SUTD) 및 난양 기술 대학(NTU)과 긴밀히 협력하여 여러 3D 식품 프린팅 연구 프로젝트를 진행해 왔습니다.

컬럼비아 대학교 Creative Machines Lab의 기계 엔지니어들도 2005년부터 3D 프린팅 식품 및 푸드 프린터 관련 실험을 진행해 왔습니다.

NASA가 장거리 임무를 수행하는 우주 비행사를 위한 3D 프린팅 음식 실험은 말할 것도 없고, 2013년 미국 우주국은 장기간 우주 비행 중에 일반적으로 음식을 취급하는 문제를 극복하기 위해 음식에 대한 3D 프린팅 기술의 가능성에 대한 연구를 발표했습니다. 임무. 2023년 1월 CES(Consumer Electronic Show)의 NASA 전문가 패널은 미래의 우주 식사를 위한 최첨단 바이오리액터를 발견했습니다.

의심할 여지 없이 3D 식품 프린팅은 자동화된 공정을 통해 신선한 농산물과 색다른 조합이 만들어지는 요리 르네상스를 향해 나아가고 있습니다.

3D 푸드 프린팅이라는 자동화된 첨가 공정을 통해 준비된 식사입니다. 식품 적층 제조(FLM)라고도 불리는 이 새로운 식품 제조 방식은 식품 가공에 적층 제조 방법을 적용합니다.

C&EN(Chemical and Engineering News)의 2022년 보고서에 따르면 스페인 식품 인쇄 회사인 Natural Machines의 공동 창립자이자 최고 마케팅 책임자인 Lynette Kucsma는 "슈퍼마켓에서 포장 식품을 구매하면 이미 3D 프린팅 음식을 먹고 있는 셈이죠."

3D 프린팅 식품의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.

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1945년 미국 작가 머레이 레인스터(Murray Leinster)의 소설 『Things Pass By』에서 “포토셀로 스캔한 도면을 따라 공중에서 도면을 만드는데 드로잉 암 끝에서 플라스틱이 나오는 미래적 제작 방식”이 처음 언급됐다. "

그의 혁신적인 아이디어는 1980년대 3차원 프린팅 기술이 처음 등장하면서 마침내 발전했습니다. 주로 금속 및 플라스틱 제품을 생산하는 데 사용됩니다. 그러나 적합한 식품 '잉크' 성분을 개발하기 위한 몇 가지 새로운 유형의 연구로 인해 주방에서 인기 있는 음식을 준비하기 위해 3D 프린팅을 사용하게 되었습니다.

미국 재료 시험 협회(ASTM International)에 따르면 "3D 프린팅이라고도 알려진 적층 제조는 컴퓨터 지원 설계를 사용하여 층별로 물체를 제작합니다." 마찬가지로, 3차원 식품을 만들기 위해 식품 안전 3차원 프린터 필라멘트를 층별로 선호하는 모양으로 증착하여 3차원 식품 모델을 생성합니다.

Nature Portfolio Journal(NPJ)에 게재된 2023년 기사에 따르면 "식품을 인쇄하는 것은 단순히 성분을 제어하여 침착시키는 것입니다. 따라서 페이스트로 압출된 모든 성분(예: 땅콩 버터, 누텔라, 야채 퓨레, 겨자, 가루) 쇠고기, 소시지, 치킨너겟)은 '프린트'로 분류될 수 있습니다. 더욱이, 버거의 케첩이나 머스타드, 케이크의 프로스팅에도 침전물(또는 인쇄된) 물질이 포함되어 있습니다."

Science Direct의 2022년 기사에 따르면 3D 음식을 만드는 또 다른 인기 있는 방법은 바인더 분사입니다. 여기에는 CaCas(칼슘 카제인산염) 분말과 같은 식용 결합제의 방울을 사용하는 것이 포함됩니다. 결합제는 식용 분말을 설탕이나 초콜릿과 같은 다른 재료와 결합하여 3D 프린팅된 접시를 만듭니다.